Receitas com Estragão

Molho de estragão para massas, peixe e frutos do mar

Ingredientes: 

50 gr de cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco
5 gr de estragão fresco 
10 gr de manteiga
10 gr de azeite
80 ml caldo de peixe
150 ml de creme de leite

 

Modo de preparar:

 Aquecer frigideira e aquecer o azeite com manteiga e refogar a cebola em lume brando. Acrescentar o alho, o estragão e o vinho e deixar reduzir até obter 120 ml de caldo aproximadamente. Finalizar com creme de leite fresco e temperar com sal e pimenta a gosto.

 

Salmão com molho de cogumelos e estragão

Ingredientes:

50 g de manteiga
4 postas de salmão com 175 g cada
1 chalota finamente picada
175 g de mistura de cogumelo
2 dl de caldo de galinha ou de legumes
2 colheres de chá de Maizena
2 colheres de chá de mostarda
1/2 dl de natas
3 colheres de sopa de estragão fresco picado
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta-de-caiena
Batatas novas cozidas, para acompanhar

 

Modo de preparar:

Tempere o salmão com sal e coza-o 8 minutos numa frigideira grande com metade da manteiga.
Vire as postas a meio.
Transfira para os pratos de serviço e tape para manter quente.
Deite a restante manteiga na frigideira, junte a chalota e deixe cozer até estar macia.
Adicione os cogumelos e deixe cozer até o líquido evaporar.
Regue com o caldo e deixe fervilhar 2-3 minutos.
À parte misture a Maizena com a mostarda e dissolva-as com 1 colher de sopa de água.
Junte aos cogumelos e deixe ferver suavemente para espessar.
Adicione as natas, o estragão, o vinagre, o sal e pimenta-de-caiena.
Distribua o preparado de cogumelos pelas postas de salmão e acompanhe com batatas novas cozidas e uma salada.

Frango com Mostarda e Ervas Aromáticas

Ingredientes: 

3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de mel
1 punhado de estragão fresco
1 punhado de manjericão fresco picado
2-3 ramos de tomilho, use só as folhas
1/8 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta preta moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite
4 filés de peito de frango sem pele
225 ml de vinho branco

 

Modo de preparar:

Numa vasilha pequena, misture a mostarda de Dijon e o mel. Acrescente o estragão, o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque o frango na frigideira e pincele a mistura da mostarda de Dijon, em cada lado do frango. Acrescente 1/3 da quantidade de vinho branco. Abaixe o fogo, tape a frigideira e cozinhe por 10 minutos ou até que o molho tenha reduzido.

Acrescente a outra parte do vinho (1/3) e continue a cozinhar por 5 minutos ou até que o frango esteja cozido. Retire do fogo e reserve o molho formado durante o cozimento do frango.

Coloque o restante vinho na frigideira. Aumente o fogo para a temperatura média e remova qualquer pedacinho de frango que tenha ficado no fundo da frigideira (use uma colher de pau). Deixe a cozinhar até que o molho tenha reduzido a um terço. Sirva este molho por cima do frango.
 

Cornbread (com estragão & cheddar)

Ingredientes: 

1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha de milho (cornmeal)
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
113g de manteiga sem sal
1 chávena de “buttermilk” - resíduo do processo de fazer manteiga (à venda nos grandes supermercados)
2 ovos grandes
120 gr de queijo cheddar ralado
1 colher de sopa de folhas de estragão fresco picadas

 

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Numa frigideira robusta de uns 22 cm que possa ir ao forno coloque a manteiga em pedaços e leve ao forno até a manteiga derreter e começar a ficar dourada. Enquanto isso misture a farinha, a farinha de milho (cornmeal), fermento, sal e açúcar numa vasilha. Separadamente bata os ovos com o buttermilk. Remova a frigideira do forno e despeje a manteiga derretida na mistura dos ovos. Bata bem, junte o queijo e as folhas de estragão. Junte a mistura liquida à de farinha e misture para incorporar. Coloque tudo na frigideira ainda quente e volte ao forno. Asse por uns 20 minutos, até o centro ficar firme e o bolo ter uma superfície dourada. Sirva morno ou frio. Acompanhe com uma salada simples de tomate com manjericão fresco.

Frango com legumes

Ingredientes (2 pessoas): 

4 coxas de frango
1 cenoura aos cubos
2 batatas aos cubos
1 dente de alho
3 folhas de estragão fresco
Meia chávena de ervilhas
1 cebola picada
Azeitonas verdes q.b
30 ml de azeite
1 caldo de galinha
150 ml de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta q.b

 
 

Modo de preparar:

Refogue no azeite a cebola e o dente de alho, picados previamente.
Junte as coxas de frango sem pele e o caldo de galinha. Acrescente a cenoura, a batata, as ervilhas e deixe cozinhar até cozer o frango. À parte num copo misturador, coloque a água, a mostarda e o amido de milho, misture bem e junte ao tacho. Vá mexendo.
Coloque as azeitonas, e tempere com sal, pimenta a gosto e as folhas de estragão. Confirme a cozedura dos legumes antes de retirar do fogo.

Receita fornecida pelo Blog "Receitasqb.net"

Salada Carmen

Ingredientes (4 pessoas): 

200 gr de arroz
2 pimentões vermelhos
1 filete de frango cozido
100 gr de ervilhas frescas
estragão picado
sal

 

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz por 15 minutos em bastante água com sal, escorra e resfrie-o sob água corrente para interromper completamente o cozimento. Asse os pimentões por 10 minutos em forno quente e corte em fatias finas. Corte também o frango em tiras finas. Ferva as ervilhas em água com sal por 10 minutos e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes e salpique com o estragão picado e sirva.

Sonhos de Bacalhau com Béchamel

Ingredientes: 

1 posta de bacalhau demolhado, com cerca de 150g
0,5 l de água
250g de farinha
7 ovos
sal a gosto (pouco)
1 c. sopa de salsa fresca picada
1 c. sopa de estragão fresco picado
80g de manteiga
1 embalagem de molho Béchamel 500 ml

 
 

Modo de preparar:

Leve o bacalhau a cozer em água simples, durante 10 minutos, escorra-o e reserve 0,5 l de água. Depois de frio o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e esmague-o muito bem. Leve ao lume a água que reservou de cozer o bacalhau, junte-lhe a manteiga e o sal, deixe levantar fervura, junte-lhe a farinha de uma só vez e mexa sobre o lume até a massa se descolar bem do tacho. Retire do lume, deite a massa numa tigela, deixe arrefecer um poucoe, mexendo sempre, adicione os ovos, um a um. Junte à massa o bacalhau, a salsa e o estragão e mexa mais um pouco. Leve ao lume numa frigideira funda com óleo e, depois desta quente, coloque dentro pequenas porções de massa e deixe fritar até dobrarem de volume. Retire do óleo e deixe escorrer, coloque sobre papel absorvente para retirar toda a gordura. Coloque os sonhos numa taça. Num tacho leve ao lume o Béchamel para aquecer bem, adicione estragão picado com uma tesoura e deite-o sobre os sonhos. Sirva bem quentes!