Receitas com Endro

Salada de Pêra, Endro e Nozes
salada de funcho com pêra e nozes

Ingredientes: 

60 g de nozes em pedaços
Endro fresco
3 peras 
1 limão
125 g de queijo gorgonzola
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta
75 ml de azeite 

 

Modo de preparar: 

Aqueça o forno a 180ºC. Espalhe as nozes numa assadeira e torre-as no forno quente por 5-8 minutos, até ficarem crocantes, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, corte a casca do gorgonzola e esfarele o queijo com os dedos. Se ele estiver muito macio, amasse-o com um garfo.
Coloque dois terços do queijo gorgonzola na tigela com o vinagre de vinho tinto, sal e pimenta e bata-os até misturá-los.
Bata aos poucos o azeite para que o molho de gorgonzola fique homegêneo e ligeiramente espesso. Misture o restante do gorgonzola esfarelado com o molho, de modo que alguns pedaços maiores permaneçam intactos, e acerte o tempero. Cubra o molho e leve-o ao frigorífico enquanto prepara a salada. 

Apare os talos, as pontas da raíz, e as partes mais ásperas do endro. Reserve alguns galhos para decoração. Coloque cada metade do endro na tábua, com a parte cortada para baixo, e fatie no sentido do comprimento.
Descasque as pêras com o descascador de legumes, depois corte a ponto da talo com a faca pequena.
Corte as pêras ao meio no sentido do comprimento e escave o miolo de cada metade com o boleador de melão.
Coloque uma metade de pêra com a parte cortada para baixo e corte-a de comprido em fatias finas, com uma faca de lâmina fina. Corte o limão ao meio e esprema o sumo sobre as fatias da pêra.
Continue a fatiar as metades de pêra, espremendo depois sumo de limão sobre elas.
Nos pratos, alterne as fatias de pêra e de endro, sobrepondo-as num desenho irradiante. Derrame o molho de gorgonzola com uma colher.
Ao servir espalhe algumas nozes torradas sobre cada porção, e decore com os galhinhos de endro que reservou para isso.

Sopa de Endro

Ingredientes: 

 500 g de batatas cortadas em cubos pequenos
 350-400 g de feijão branco cozido
 20 g de banha de porco (ou manteiga, margarina vegetal)
 1 cebola picada finamente
 1 pedaço de toucinho entremeado fumado (bacon) com +/- 220 g
 125 g de couve portuguesa ou galega cortada em juliana finíssima (como caldo verde)
 125 g de endro fresco picado finamente
  Sal & pimenta moída no momento
 

 

Modo de preparar:

Derreter a banha numa panela. Refogar a cebola em lume médio até ficar mole. Juntar os cubos de batata e refogar por mais 2-3 minutos. Adicionar 2/3 do feijão e o pedaço de toucinho. Cobrir com água e levar a ferver. Temperar com sal e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até as batatas se apresentarem cozidas.
Retirar o pedaço de toucinho da panela. Corta-lo em palitos finos e reservar.
Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica até obter um puré liso e homogéneo. Se a sopa parecer muito espessa, acrescentar água à gosto e envolver.
Voltar a colocar a sopa ao lume. Levar a ferver e rectificar o tempero. Juntar o feijão restante, os palitos de toucinho, a couve e o endro.
Cozinhar por mais 8-12 minutos, até a couve e o funcho ficarem cozidos. Polvilhar eventualmente com pimenta moída no momento e servir de seguida.
 

Filetes de Linguado com Molho de Espumante e Endro

Ingredientes (4 pessoas): 

• 500g miolo de Camarão
• 1 kg filetes de Linguado
• 1,5dl Espumante
• 1 pacote de Natas light (pode substituir por leite)
• 1 colher de chá de Maisena
• 1 colher de sopa de Endro fresco
• 1 colher de chá de Salsa fresca
• 1dl Azeite
• 1 Cebola picada
• Sumo de 1 Limão
• 3 dentes de Alho picados
• Sal e Pimenta q.b.

 

Modo de preparar:

1.Tempere os filetes com o sal, a pimenta e o sumo de limão e deixe a marinar cerca de 2 horas.
2. De seguida, refogue a cebola e os alhos no azeite, junte o espumante, as natas e os camarões, tempere com o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar os camarões e a assim que estejam cozidos retire duas porções para um prato, (deixando ficar a terceira porção no molho).
3. Junte a farinha maisena ao molho e com a varinha mágica triture tudo muito bem, acrescente os camarões que reservou, o endro e a salsa, deixando ferver cerca de 5 minutos.
4. Disponha os filetes num tabuleiro de ir ao forno, regue com o molho e leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC, aproximadamente 20 minutos.

Filete de salmão no forno com Endro

Ingredientes: 

1 chávena de folhas de endro fresco cortadas finamente
2 cebolas roxas cortadas aos gomos
2 c.sopa de azeite
2 c.sopa de estragão fresco
Sal e pimenta q.b.
900g de filete de salmão com pele
1/3 chávena salsa fresca picada
1/2 c.sopa de raspa de limão
1 c.sopa de alcaparras
1/4 chávena de azeite

 

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num recipiente apropriado para ir ao forno, junte o endro, a cebola, o azeite, o estragão, sal e pimenta. Leve ao forno durante 20 minutos. Coloque o filete de salmão sobre os vegetais. Misture a salsa, a raspa de lima, as alcaparras e o azeite e deite sobre o salmão. Leve ao forno por mais 10 minutos.

Bruchetas de Salmão com Endro

Ingredientes: 

1 lombo de salmão
Sal q.b.
2 dentes de alho
Rama de endro fresco
40 g de Becel Cozinha
1/2 limão
4 fatias de pão de centeio
1 colher de sopa de sementes de alcaparras
Pimenta preta

 

Modo de preparar:

Tempere o lombo de salmão com sal.
Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente. Lave o endro, retire as folhinhas veres e reserve-as. Pique o endro finamente, eliminando o talo central.
Aqueça metade da Becel Cozinha numa frigideira, assim que estiver bem quente introduza o lombo de salmão e aloure-o de todos os lados sobre lume forte. Retire o salmão para um prato e regue com o sumo do limão.
Deite a restante Becel Cozinha na frigideira. Junte os dentes de alho e o endro, picados, tempere com sal, tape e deixe cozinhar sobre lume brando até os legumes estarem macios.
Entretanto toste as fatias de pão de centeio no forno ou na torradeira.
Junte as alcaparras finamente picadas ao funcho, misture bem e distribua pelas tostas de centeio. Por cima disponha o lombo de salmão desfeito em lascas grandes e salpique com pimenta moída na altura e as folhinhas verdes do endro.