Receitas com Manjericão

Bacalhau Aromático

Ingredientes: 

7 postas grandes de bacalhau
2 couves penca
1kg batatas
2 cebolas médias
4 dentes de alho
¼ l de azeite
Ervas aromáticas frescas (vaso): manjericão, tomilho, salva e salsa.

 

Modo de preparar:

Coza o bacalhau demolhado, a couve e a batata de forma tradicional (todos os ingredientes na mesma água).
A cozedura do bacalhau deve ser rápida (retirar quando começar a ferver), deixar cozer um pouco mais os lombos sem que seja demasiado. Depois de todos os ingredientes cozidos, escorra-os e coloque-os de forma organizada e decorativa em tabuleiro próprio para ir ao forno e à mesa.
Num tacho coloque cebola cortada fina e no sentido da raiz, alho picado e acrescente um bom azeite. Ferva o azeite até ao ponto de a cebola e o alho terem um aspeto de frito e macio. 
 Faça um ramo com manjericão, salsa, um pouco de salva e um pouco de tomilho. Com uma tesoura corte as ervas finamente e adicione ao azeite já fervido coma cebola e o alho.
 Com o azeite a ferver regue o bacalhau a couve e a batata já colocados no tabuleiro e leve ao forno por 10 minutos a 150 graus e sirva.
Se preferir, corte as ervas aromáticas do vaso, faça um ramo e adicione ao molho de azeite a ferver. Desta forma, aromatiza sem que se notem as ervas picadas. O que restar deste prato deve ser utilizado no dia seguinte para fazer a tradicional Roupa Velha. Fica com um sabor especial.
           

Molho Pesto
 

Ingredientes: 

2 dentes de alho
Sal q.b. 
1 vaso Aromáticas Vivas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinhões (ou nozes sem casca, ou amêndoa torrada)
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
½  chávena (chá) de azeite
Pimenta branca, a gosto

 

Modo de preparar:

Num almofariz esmague um dente de alho temperado com um pouco de sal, adicione as folhas e caules de um manjericão (1 vaso) e os pinhões, amêndoa ou nozes sem casca e triture tudo. Após formar uma pasta junte um bom azeite e pimenta branca a gosto.
Misture bem e use o molho Pesto como acompanhamento de massas, tempero de saladas ou como entrada sobre tostas. Dependendo da quantidade que pretende pode aumentar as doses proporcionalmente.
 

Salada com Manjericão
 

Ingredientes: 

4 a 6 chávenas de alface lavada
1 endívia lavada e picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada 
1 chávena de folhas de manjericão fresco
2/3 chávena de azeite de primeira qualidade
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de mostarda em pó
Sal e pimenta moída na hora.

 

Modo de preparar:

Seque as folhas dos ingredientes da salada e coloque numa tigela. Misture a parte o azeite, o vinagre, a mostarda e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Despeje sobre a salada na hora de servir e decore com as folhas do manjericão. Esta salada básica pode ser transformada de inúmeras formas. Substitua a alface por radicchio, agrião, rúcula ou escarola. A salsa pode ser substituída por alecrim, tomilho, estragão, ou alguma erva aromática de sua preferência. Para o molho, considere outras alternativas de vinagres (como o Vinagre ao Estragão). O azeite também pode ser substituído por um tempero de sua preferência. Se gosta de um toque mais doce, acrescente mel ao molho. Crie sua própria salada.

Cebolas Recheadas com Manjericão
 

Ingredientes: 

4 cebolas grandes
4 colheres de queijo Cheddar forte, ralado fino
4 colheres de sopa de arroz cozido
4 colheres de chá de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de azeite,
sal e pimenta-do-reino
Vinho branco suficiente para umedecer

 

Modo de preparar:

Forme uma cavidade em cada cebola retirando o centro. Misture todos ingredientes, embebidos no vinho branco. Encha as cebolas e leve ao forno (180 °C) durante 45 min. Sirva decorado com folhas de manjericão.

Terrina de Tomates com Beringela
 

Ingredientes: 

2 beringelas grandes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados bem fino
3 colheres de sopa de folhas de manjericão frescas
2 ovos
Azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 tomates grandes
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparar:

Corte as beringelas em pedaços com a casca. Ferva em água com sal por 5 min. Escorra e reserve. Frite a cebola em 1 colher de sopa de azeite até que amoleça. Acrescente o alho. Pique as folhas de manjericão em pedacinhos. Bata os ovos, temperando com sal e pimenta. Junte a beringela, a cebola, o alho e metade do manjericão. Despeje a mistura em uma forma refratária untada. Coloque um pouco de azeite, corte o tomate em fatias e ponha por cima. Tempere com sal e pimenta e salpique o restante do manjericão sobre o tomate. Espalhe o pão ralado e o queijo parmesão sobre toda a mistura e acrescente um pouco mais de azeite. Asse no forno (190 °C) por 35 min.

Tomate com Creme de Manjericão
 

Ingredientes: 

5 tomates caqui
1 caixinha de creme de leite
Folhas de manjericão fresco e picado
250 g de queijo parmesão ralado
Fatias de pão torrado
Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparar:

Tire a pele e as sementes dos tomates e corte em pedacinhos. Tempere com sal, pimenta e folhinhas de manjericão. Coloque as torradas no fundo de um pirex untado com o azeite. Coloque os tomates temperados sobre as torradas. Misture o creme de leite com sal, pimenta e o queijo parmesão. Cubra os tomates com a mistura e leve ao forno até borbulhar.

Molho de maionese com manjericão
  

Ingredientes: 

Para a maionese básica:
2 gemas
1 chávena de azeite (240 ml)
1 colher (sopa) de sumo de limão coado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10 folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de nozes picadas
1 dente de alho pequeno, picado

 

Modo de preparar:

Prepare a maionese básica: numa tigela coloque as gemas e misture com uma colher de pau ou com um batedor de arame. Se preferir, bata com a batedeira (em velocidade baixa). Acrescente o azeite, faça-o cair em fio, lentamente, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Adicione o sumo de limão, sal e pimenta e bata mais um pouco, até ficar com consistência de maionese. Cubra e reserve. Junte à maionese, o manjericão, as nozes e o alho. Misture bem e verifique o sal. Use para acompanhar carnes e peixes grelhados ou verduras cozidas.

Lasanha com manjericão
  

Ingredientes: 

500 g de farinha de trigo
5 ovos
2 chávenas de creme de leite
1 chávena de manjericão fresco
1 chávena de queijo parmesão ralado
1/3 chávena de leite morno
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparar:

Massa:
Numa tigela misture os ovos e a farinha, amassando bem até obter uma mistura húmida e lisa. Abra a massa com o auxílio de um rolo e corte-a em quadrados de 10 cm. Cozinhe até ficar al dente e escorra.
Molho:
No liquidificador, ponha o manjericão, o alho e o leite. Junte o creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Bata até obter um molho cremoso e acrescente o queijo parmesão. Com auxílio de uma escumadeira, arrume os quadrados do macarrão, um a um, numa travessa, alternando camadas de massa e de molho.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Regue com um pouco de azeite e tape com papel alumínio. Asse por 20 minutos e depois retire o papel e asse até dourar.

Patê de manjericão e queijo fresco

Ingredientes: 

1/2 chávena de folha de manjericão fresco (45 g)
4 nozes
1 dente de alho
1 chávena de queijo fresco, cortado em cubinhos (140g)
1/4 de chávena de azeite de oliva (60ml)
1/3 de chávena de queijo parmesão ralado (40g)
1/4 de colher (chá) de sal
Ramo de manjericão (para decorar)

 

Modo de preparar:

No processador, junte todos os ingredientes e bata até obter uma pasta homogénea (aproximadamente 2 minutos). Transfira para uma tigela pequena, decore com o manjericão e sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Arroz integral com amêndoas e manjericão

Ingredientes: 

1 chávena de arroz integral cru
1/2 chávena ou mais de amêndoas picadas
3 colheres de manjericão
1/2 chávena de molho de soja
1/2 chávena de água

 

Modo de preparar:

Misture os ingredientes numa tigela e coloque a mistura num pirex com tampa. Leve-o ao forno já aquecido e deixe assar por 1 hora. Deixe o arroz 5 minutos fora do forno, tapado, antes de servi-lo.

Broa de Avintes com sardinha e manjericão

Ingredientes: 

Broa de Avintes
Sardinha em óleo de conserva
Azeite
Manjericão fresco

 

Modo de preparar:

Cortar a broa de Avintes em fatias muito finas e colocar em prato de servir. Colocar em cima das fatias de pão metades de sardinha escorrida de óleo. Polvilhar com manjericão picado e regar com um fio de azeite muito fino.

Gambas salteadas com manjericão frito em molho de tomate aromático e esparguete “nero”

Ingredientes: 

INGREDIENTES:

Esparguete “nero”:
• 240 gr. Esparguete “nero”
• 2 uni. alho
• Q.b alecrim
• Q.b sal
• Q.b agua
• 2 dl azeite

Molho de tomate:
• 150 gr. Tomate em cubos
• 20 gr. Alho picado
• 2 dl. Azeite
• 4 uni. Malaguetas
• 5 gr. Orégãos
• 5 gr. Manjericão
• 2 gr. Cebolinho
• Q.b. sal
• Q.b .pimenta de moinho

Gambas salteadas:
• 16 uni. Gambas
• Q.b. Sal
• Q.b pimenta em grão
• Q.b gengibre ralado
• Q.b sumo de limão
• 2 gr. Tomilho
• 4 uni. Malaguetas

Manjericão frito:
• 4 uni. Folhas de manjericão
• Q.b farinha
• Q.b óleo
 

 

Modo de preparar:

Esparguete “nero”:
Cozer o esparguete com os aromáticos entre 8 a 10 minutos. Retirar e reservar.

 Molho de tomate:
Colocar um tacho ao lume adicionar azeite o alho picado e deixar aloirar, juntar o tomate em cubos temperar e juntar as ervas aromáticas deixar reduzir. Reservar.

Gambas salteadas:
Temperar as gambas com os elementos de tempero e as ervas aromáticas e reservar.

Manjericão frito:
Passar as folhas de manjericão por farinha e fritar em óleo.

Finalização:
Colocar um tacho ao lume, adicionar um pouco de azeite deixar aquecer, juntar as gambas e saltear. Juntar o molho de tomate, o esparguete saltear novamente, juntar cebolinho, manjericão, orégãos retificar temperos empratar e decorar com manjericão frito.

Receita fornecida pela "Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo"

Bacalhau com batatas, azeite e manjericão

Ingredientes (4 pessoas): 

400 g de lombo de bacalhau
100 g de torradas
200 g de batatas-bolinha cozidas
Azeite de oliva
Maço de manjericão fresco
1 dente de alho
1 ramo de alecrim fresco

 

Modo de preparar:

Leve o bacalhau, cru e já dessalgado, ao forno, regado apenas com azeite. Sobre a posta, coloque um dente de alho e um galho de alecrim. Deixe por 8 minutos. Cozinhe as batatas, com casca, e reserve. Coloque o manjericão em água fervente, deixe por alguns segundos, e, em seguida, coloque o maço em água fria com gelo, para um choque térmico. A medida pretende preservar a cor do manjericão. Bata o manjericão e o azeite no liquidificador. Peneire a mistura e estará pronto o azeite de manjericão. No mesmo liquidificador usado para o preparo do azeite, sem limpá-lo, coloque as torradas. Bata para obter uma farofa. Acrescente o azeite já peneirado e bata mais um pouco. Amasse as batatas com uma faca e coloque-as na base do prato a montar. Solte o bacalhau em lascas e coloque por cima das batatas. Coloque a farofa por cima do bacalhau e volte o prato ao forno até dourá-la.

Canapés de alheira e manjericão

Ingredientes: 

- Fatias de pão de forma sem códea q.b
– Alheira grelhada q.b
– Molho cocktail comprado ou caseiro
– Folhas de manjericão fresco q.b

Receita do molho de cocktail:
– pimenta preta moída q.b
– sal q.b
– 1 colher de chá de vinho do Porto
– 2 colheres de sopa de natas
– 25 g ketchup
– 80 g maionese

 

Modo de preparar:

Misturar bem todos os ingredientes para o molho de cocktail.
Basta com um cortador circular (com ondinhas ou sem) e pequeno, cortar círculos de pão de forma. Aproveite cada fatia o melhor que puder.
Barre cada círculo com um pouco de molho cocktail.
Coloque a folha de manjericão e sobre ela, um pouco de alheira cozinhada previamente.

Receita fornecida pelo Blog "Receitasqb.net"

Mousse de Lima e Morango com Manjericão

Ingredientes: 

1 Lata de Leite Condensado;
 Raspa de 2 Limas;
 150 ml de Sumo de Lima;
 1 Iogurte de Morango;
 300 ml de Natas Batidas;
 40 gr de Folhas de Manjericão fresco.
 

 

Modo de preparar:

Começamos por colocar o leite condensado numa taça e adicionamos a raspa das duas limas.
Juntamos também o iogurte e mexemos bem até uniformizarmos os ingredientes.
Entretanto à parte trituramos as folhas de manjericão juntamente com o sumo de lima; adicionamos esta mistura ao creme.
Batemos as natas até ficarem bem firmes e incorporamos na nossa mistura com uma vara de arames, suavemente para não criarmos muito ar no interior da mousse.
Dividimos a Mousse por taças individuais e decoramos com raspa de Limão e folhas de Manjericão!
Levamos ao frigorífico pelo menos 3 a 4 horas antes de servir!

Receita fornecida pelo Blog "Chef Malhadinho"
 

Fricassé de Tamboril Primaveril com risoto de manjericão

Ingredientes: 

Tamboril
1 Cebola
2 Dentes de alho
Vinho branco
Água
1 Caldo de Peixe
2 Gemas de Ovo
Sumo de limão
Flor de sal
Pimenta
Azeite
Ervilhas
Cenouras
Feijão verde
 Para o risoto de manjericão:
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) margarina
1 chávena (chá) de arroz
1/2 copo de vinho branco
1 chávena (chá) de água
1 cubo de caldo para arroz
Flor de sal
Manjericão Fresco
80gr Queijo Emmental ralado 
 

 

Modo de preparar:

Preparação Fricassé de Tamboril Primaveril:
Arranje o tamboril e corte-o em pedaços mais ou menos regulares. Tempere com flor de sal e pimenta.
Pique uma cebola e os dentes de alho. Coloque num tacho e junte um fio de azeite.
Assim que estiverem douradinhos junte o tamboril. Deixe corar de ambos os lados, sempre em lume brando.
Junte a seguir o caldo para peixes, um pouco de vinho branco e um pouco de água.
Adicione também os legumes cortados em pedaços pequenos.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume baixo.
Numa tigela coloque as gemas de ovo e sumo de meio limão. Misture muito bem até obter um preparado homogéneo.
Retire o tacho do lume e envolva o preparado das gemas. Misture bem e sirva.
 

Preparação risoto de manjericão:
Num tacho, leve a refogar a cebola e o dente de alho picados na margarina.
Junte agora o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Adicione agora o vinho branco e deixe que este evapore.
Acrescente agora uma chávena de água, junte o cubo de caldo para arroz e a flor de sal. Deixe cozinhar em lume brando. Vá acrescentando água aos poucos, sempre que necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as folhas de manjericão picadas e o queijo ralado.
Envolva tudo muito bem e deixe acabar de cozer.
Sirva de imediato com o fricassé de tamboril primaveril.
 
Receita fornecida pelo Blog "Prato Caseiro

Peito de Frango com Cogumelos Frescos em Limão e Manjericão
 

Ingredientes: 

Peito de Frango caseiro
Cogumelos Frescos
Limão
Alho
Mistura de Especiarias
Louro
Caldo de Tempero de Alho e Salsa
Azeite
Manjericão Fresco

 

Modo de preparar:

Utilize, por exemplo, peito de frango, limpe e corte em pedaços. Tempere o frango com bastante sumo de limão, dentes de alho descascados e esmagados, mistura de especiarias, louro e caldo de tempero de alho e salsa desfeito com as mãos. À parte coloque os cogumelos frescos com sumo de limão. Deixe a carne grelhar com marinada e tomar o gosto, depois, a meio, adicione os cogumelos frescos. O tempo dependerá da quantidade e tamanho da carne. Quando terminar adicione manjericão para dar mais aroma e sabor ao prato.

Receita fornecida pelo Blog "Luísa Alexandra"

Massa com Tomate e Manjericão

Ingredientes: 

225 gr de massa
3 dentes de alho
1 copo de folhas de manjericão fresco
½ copo de amêndoa laminada
sal e pimenta preta q.b.
¼ copo de azeite 
8 tomates alongados (ex. Chucha)

 

Modo de preparar:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Assar os tomates em metades e temperados com azeite, sal e pimenta preta 1h10m.
Reduzir a temperatura do forno para 180ºC e tostar a amêndoa laminada durante cerca de 10 minutos. Picar até obter a textura desejada e reservar.
Numa trituradora, picar os três dentes de alho, adicionar as folhas de manjericão e o azeite.
Picar novamente. Adicionar um terço da amêndoa, 2 tomates assados e picar um pouco mais. Retificar os temperos e incorporar este molho na pasta já escorrida.
Terminar com o restante tomate, manjericão picado e amêndoa.

Receita fornecida pelo Blog "Chef Malhadinho"

Espetadas de Tomate Cereja com Queijo Mozarela e Manjericão

Ingredientes: 

Tomate cereja
Queijo mozarela
Azeite
Vinagre Balsâmico
Manjericão fresco

 

Modo de preparar:

Numa espetada palito colocar uma metade de tomate cereja com o corte para o interior, uma folha de manjericão, uma bola de queijo mozarela (se as bolas forem das pequenas, senão, cortar em pedaços) e terminar a espetada com outra metade de tomate também com o corte para o interior. Colocar num prato e servir polvilhado de manjericão fresco picado, um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Dica: Adicione as ervas aromáticas frescas no final dos seus cozinhados. As ervas frescas perdem o sabor quando muito aquecidas. Adicione ervas frescas à sua receita e sinta a diferença!

Salada de Frango

Ingredientes: 

 

3 Chávenas de peito de frango assado e desfiado 
2 cebolas, cortadas em fatias finas 
1/2 chávena de pimento amarelo ou vermelho fatiado 
8 cenouras, cortadas a meio
1 manga média, descascada 
1 abacate médio, cortado ao meio
1/2 chávena de coentro fresco, picado 
1/4 chávena de folhas de hortelã-menta fresca e picada 
1/4 chávena de manjericão fresco e picado 
1 colher de sopa de açucar 
1 colher de chá de pimenta 
1/4 chávena de azeite 
folhas frescas de coentro, para guarnecer 
folhas frescas de manjericão, para guarnecer 
folhas frescas de hortelã para decorar 
1/2 chávena de amendoim salgado e picado 

 

 

Modo de preparar:

Misture o sumo de limão, açucar e pimenta numa jarra de vidro com uma tampa. Agite bem até dissolver o açucar. Adicione o azeite e mexa novamente. Misture o frango assado, cebola, pimento, cenoura e ervas numa tigela grande. Mexa bem, acrescente o abacate e a manga, mexa delicadamente novamente. Decore com folhas de ervas aromáticas e amendois. Junte o molho e bom proveito!