Receitas com Sálvia (Salva)

Lombo de Porco Assado com Sálvia (Salva):

Ingredientes: 

1 kg de lombo de porco limpo
2 ramos de salva fresca
1 ramo grande de tomilho fresco
1 folha de louro
1 dente de alho cortado em lascas
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

 

Modo de preparar:

Com a ponta de uma faca afiada, perfure toda a carne e enfie as folhas de salva e as lascas de alho. Separe as folhas de tomilho e misture-as com a folha de louro esmigalhada e o sal. Esfregue a carne com essa mistura e coloque-a numa assadeira pequena. Regue com o azeite e asse em forno pré aquecido (180° C) por 1 hora.
Continue a regar com o azeite, de vez em quando. Deixe a carne descansar por 10 min. em local aquecido antes de cortá-lo em fatias. O lombo de porco também pode ser servido frio com salada de batatas.

Calzone de Pato
 

Ingredientes: 

Massa Folhada
300 gr. Pato cozido
100 gr. Bacon
100 gr. Chouriço de carne
50 gr. Cogumelos
1 Cebola média picada
2 dentes de Alho picados
2 folhas de louro
Salva fresca q.b.
Funcho fresco q.b.
Azeite q.b.
1 ovo

 

Modo de preparar:

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, a cebola, o alho picado e as folhas de louro e deixa-se refogar um pouco até que a cebola fique transparente.
Depois acrescenta-se o pato bem desfiado, o bacon e o chouriço em pedaços pequenos e os cogumelos laminados e vai-se mexendo de vez em quando e durante 15 minutos em lume médio.
Acrescenta-se as ervas aromáticas e deixa-se arrefecer um pouco.
Estende-se a Massa Folhada.
Coloca-se o conteúdo do nosso refogado sobre uma das metades da massa folhada.
Dobra-se, cobrindo com a outra metade o nosso recheio.
Com os dedos, fazemos umas pregazinhas à volta das bordas da massa para fechar.
Pincela-se com ovo, coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno a 180º até estar bem tostadinho.

Nota: Pode-se fazer Calzone, Empadas, Lasanha, etc.
 

Sopa de Raviolis com cogumelos

Ingredientes (6 pessoas): 

300g de raviolis de carne
200g de cogumelos laminados
3 cubos de caldo de carne
Salva fresca q.b.
60g de queijo parmesão ralado
Pimenta q.b.
Molho inglês q.b.

 

Modo de preparar:

Numa panela com aproximadamente 2l de água, junte os cubos de caldo de carne e deixe ferver.
Tempere com um pouco de pimenta e umas gotas de molho inglês.
Junte os raviolis e deixe ferver.
Corte as folhas de salva em tirinhas.
Quando os raviolis estiverem a ferver junte os cogumelos.
Deixe cozer durante 6 minutos.
Passado os 6 minutos, junte a salva e apague o lume.
Sirva com o queijo parmesão à parte.
 

Lasanha de Requeijão

Ingredientes: 

2 requeijões
2 colheres de sopa de azeite
400g espinafres
2 gemas
sal e pimenta q.b.
1 embalagem de lasanha fresca
azeite q.b.
molho bechamel
queijo parmesão ralado
10 folhas salva fresca

 

Modo de preparar:

Passe o queijo por um passador de rede.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com o azeite e salteie os espinafres picados e escorridos.
Deixe arrefecer e adicione o requeijão e as gemas batidas.
Tempere com sal e pimenta.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e disponha no fundo uma placa de lasanha.
Cubra com o recheio de espinafres e coloque outra placa de lasanha.
Repita o processo até não restarem ingredientes.
Numa frigideira antiaderente salteie as folhas de salva com um fio de azeite, adicione o molho bechamel e deixe as aquecer sem ferver.
Regue a lasanha com este molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 200º, até alourar.

Carne picada à Bolonhesa

Ingredientes: 

500g de carne picada de vaca
1 cebola
1 dente de alho
50g de presunto
50g de toucinho
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
5 tomates grandes
1 colher de café de ervas aromáticas frescas (Orégãos, Manjericão, Salvia)
Sal e pimenta q.b.

 

Modo de preparar:

Pica-se o toucinho, o presunto, a cebola e o alho e põem-se num tacho com o azeite e a manteiga a refogar; em estando a cebola cozinhada, junta-se a carne picada que salteia no refogado, logo que fique castanha junta-se-lhe o vinho branco, deixa-se fervilhar no tacho destapado, mexendo de vez em quando, até o vinho evaporar. Acrescenta-se o tomate espremido, tempera-se de sal, pimenta, ervas aromáticas, louro e continuar a fervilhar até apurar. Se o molho engrossar demasiado pode-se juntar um pouco de água, deixa-se fervilhar mais um pouco mas com o tacho tapado.

Nota: Esta carne é servida, naturalmente, com o esparguete ou qualquer outro tipo de massa, sempre acompanhada de queijo ralado.
A carne picada também pode ser de porco, peru, etc...
 

Cheesecake salgado ao mel e salva

Ingredientes (6 pessoas): 

200g de biscoito (bolacha) água e sal ou cream cracker
100-150g de manteiga
7 folhas de salva fresca
5 colheres (sopa) de mel
150g de ricota (requeijão)
200g de queijo parmesão ralado
4 ovos
Manteiga para a forma
Açúcar de pasteleiro
3 folhas de salva para decorar

 

Modo de preparar:

Triture os biscoitos (bolachas) reduzindo a migalhas, derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo, e una ao biscoito, 5 folhas de salva triturada fininha e misture para incorporar uniformemente o composto.

Unte uma forma de 24 cm de diâmetro e distribua o composto de manteiga, salva e biscoitos; esprema levemente com as mãos criando uma camada uniforme. Leve ao frigorífico por 10 minutos.

Numa panela coloque o mel e as folhas de salva restantes e aqueça em banho-maria, em fogo baixo por 5 minutos; em seguida tire do fogo e deixe em infusão.

Numa vasilha coloque a ricota peneirada, o queijo parmesão e a metade do creme de salva e misture bem com uma batedeira elétrica.

Misture bem os ingredientes e acrescente 2 ovos misturando bem.

Separe as gemas das claras dos ovos restantes; una as gemas ao composto de queijo.
Monte as claras em neve e misture ao preparo anterior, misturando delicadamente de baixo para cima para não desmontar.

Derrame todo o composto na forma com os biscoitos e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 1 hora (coloquei na parte baixa do forno). Depois tire do forno e derrame sobre a superfície o mel com salva restante.
Polvilhe nas bordas do cheesecake com o açúcar de pasteleiro e enfeite com folhas de salva.

Rolo de pescada envolto em ervas aromáticas sobre puré de batata-doce e cremoso de ervilhas aromatizado com salva

Ingredientes: 

Rolo de pescada:
• 240 gr. Pescada
• Q.b. sal
• Q.b. pimenta de moinho
• Q.b. sumo de limão
• 2 gr. Funcho
Pasta de ervas aromáticas 
• 240 gr. Pão de forma
• 20 gr. Salsa
• 20 gr. Orégãos
• 20gr. Salva
• 20 gr. Cebolinho
• 2 gr. Rosmaninho
• 40 gr. Margarina

Puré de Batata-doce:
• 320 gr. Batata doce
• 2 uni. Gemas
• 1 dl de Leite
• Q.b. sal
• Q.b. Pimenta de moinho
• Q.b. noz de moscada
• 10 gr. Cebolinho

Cremoso de ervilhas:
• 100 gr de ervilhas
• 1,5 dl Azeite
• 30 gr de cebola
• 2 gr de alho
• 2 dl de caldo de galinha
• 2 gr. Salva
• Q.b. sal

Navalheira com ervas aromáticas:
• 4 uni. Navalheira
• 2 uni. Malaguetas
• Q.b. Sal
• Q.b. Pimenta em grão
• Q.b. ervas aromáticas
“Alecrim, salsa, coentros, tomilho”
• Agua

 

Modo de preparar:

Cortar a pescada em tranche, temperar com sal, pimenta, sumo de limão e funcho.
Enrolar com a ajuda de uma pelicula aderente e levar ao forno a cozer a vapor reservar.
Pasta de ervas aromáticas:
Com a ajuda de uma 1 2 3 picar as ervas aromática em conjunto com o pão de forma, juntar a margarina e misturar até obter uma mistura homogénea. Colocar a mesma envolta da pescada e levar ao forno a 160 ºC durante 5 minutos.
Puré de Batata-doce:
Cozer a batata com sal, passar a batata pelo passe-vite, levar novamente ao lume juntar o leite as gemas mexer, retificar temperos e juntar o cebolinho picado.

Cremoso de ervilhas:
Fazer um refogado com azeite, alho e cebola picada, juntar as ervilhas o caldo de galinha e a salva, temperar o sal e deixar cozer.
Passar a varinha magica e reservar.

Navalheira com ervas aromáticas
Cozer as navalheiras com os elementos aromáticos durante 2 minutos. Retirar depois de cozida e esfriar em água e gelo. Reservar

Empratamento:
Colocar o cremoso no centro do prato, colocar o puré de batata a tanche de pescada e a navalheira.

Receita fornecida pela "Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo"

Cubos de Frango com Salva e Batatinhas Fritas

Ingredientes: 

Peito de Frango cortado em cubos
Azeite
Alho
1 Cebola pequena
Salva fresca
Massa de Pimentão
Sementes de Mostarda
Pimentão Doce em Pó
Açafrão em Pó
Vinho Branco
Batatas para Fritar

 

Modo de preparar:

Corta-se os peitos de frango em cubos.
Num tacho coloca-se um pouco de azeite e o alho e a cebola picados.
Deixa-se alourar.
Junta-se a carne e frita-se até mudar de cor.
Tempera-se então com a massa de pimentão, como já é bastante salgada não use sal, sementes de mostarda, pimentão doce em pó, açafrão em pó, umas folhas de salva fresca e vinho branco.
Tapa-se e deixa-se cozinhar até a carne ficar bem tenra e o molho apurado.
Fritam-se as batatas e serve-se tudo com uma boa salada.

Receita fornecida pelo Blog "Luísa Alexandra"

Perú de Natal

Ingredientes: 

1 perú 4 kg
1 c. sobremesa de sal grosso
1 cenoura cortada em rodelas
1 c. copa de alecrim e uma de tomilho
7 folhas de salva fresca picada grosseiramente
6 dentes de alho laminado
500 ml de cachaça
500 ml de vinho branco
500 ml de cerveja
300 g de cebola calabresa (pequenas)
1/2 kg de batata pequena para assar

 

Modo de preparar:

Coloque o perú dentro de dois sacos plásticos e passe por todo uma colher de (sobremesa) sal grosso. Acrescente 1 cenoura cortada em rodelas, o alecrim, o tomilho, a salva e o alho. Regue com a cachaça, o vinho e a cerveja. Deixe a marinar de um dia para o outro, e o ideal é ficar 24 horas. Numa assadeira retangular coloque o perú e forre com as cebolas calabresas e a batata pequena com a casca (previamente bem lavadas). Regue tudo com a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 1,5 horas e coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por +/- 1 hora. Sirva acompanhado de uma salada.