Receitas com Sorrel / Erva Azeda

Quiche de Salmão com espinafres e sorrel/erva azeda

Ingredientes: 

600g de salmão em filete
1 caldo de peixe
250g espinafres
250g de Sorrel
2 pacotes de natas
6 ovos
3 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
noz-moscada e pimenta
1 massa tenra ou folhada
100g de queijo gruyère ralado

 

Modo de preparar: 

Cozer o salmão em água com o caldo knorr durante 8 m e reservar num prato. Cozer os espinafres e a sorrel e escorrer bem a água e saltear numa sertã com os dentes de alho e o azeite. Forrar uma forma de tarte com a massa tenra ou folhada e encher o fundo com o salmão já cozido e em pequenos pedaços. Numa caçarola bater os 6 ovos e juntar as natas, uma pitada de noz-moscada, pimenta e um pouco de sal. Adicionar ao molho os espinafres e a sorrel, misturar bem e verter para dentro da forma. Sacudir ligeiramente a tarte para que os ingredientes se misturem bem. Polvilhar com o queijo gruyère ralado. Cozer a 180º durante 30m. Esta receita pode ter adição de sal para os sem dieta. 

 

Quiche de Sorrel (sem ovos e sal)

Ingredientes: 

30 folhas de azedas/sorrel, corte em tiras finas
1 embalagem de massa tenra
3 dentes de alho grandes, finamente picados
4 cebolas grandes, em fatias finas
4 fatias de queijo de cabra, a temperatura ambiente
1/2 chávena de queijo cheddar branco
1/4 chávena de queijo parmesão
1/4 chávena de salsa fresca picada
350g de tofu extra firme, drenado* e em cubos
1/2 a 3/4 chávena de leite desnatado
Pimenta de noz-moscada recém moída q.b.

 

Modo de preparar:

Aqueça no forno a crosta da tarte, coloque papel de alumínio nas bordas. Encha um copo de água e coloque a ferver e escalde rapidamente a sorrel, prevenindo assim que murche e escureça. Coloque numa peneira para remover o máximo possível de líquidos. Coloque a sorrel numa tigela média e misture com o alho, salsa, cebola, queijo de cabra, cheddar e o parmesão. Remova a crosta da torta do forno e desloque das bordas da folha. Deixe arrefecer por um minuto. Num liquidificador, junte o tofu e 1/2 chávena de leite. Misture por um minuto e em seguida, adicione a pimenta e bata mais um pouco. Se a mistura não é lisa, acrescente mais leite se necessário para criar uma textura suave e sedosa. Combine com o tofu as azedas e o queijo. Misture bem antes de encher a crosta da torta. Asse por 40-50 minutos ou até que esteja firme e dourado por cima. Deixe repousar 5-10 minutos antes de cortar. Sirva com fatias de tomate. 

*Para drenar o tofu, deite fora a água da conserva que vem na embalagem. Coloque o tofu sobre um pano seco e limpo. Feche-o dentro do pano e, para tirar o máximo de água, aperte-o algumas vezes (fazendo assim com que a água escorra para fora do pano).

Salada de queijo de cabra

Ingredientes: 

4 folhas de alface
10 folhas de sorrel
3 bifes de porco
3 colheres de sopa de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga para bifes (alho e pimenta)
sal, pimenta de moer q.b.
azeite, vinagre de figo q.b.
6 fatias de queijo de cabra
coentros frescos q.b.

 

Modo de preparar:

Numa frigideira, colocar a manteiga deixar derreter e de seguida os bifes temperados com sal, pimenta e cortados em tiras, saltear até ficarem dourados e antes de desligar temperei com um pouco de coentros, retirar do lume e ir preparando a base para a salada, com as folhas da alface cortadas a gosto e as de sorrel deixei inteiras. Juntar a carne ao preparado, a amêndoa e temperar a gosto: azeite, vinagre de figo e uma pitada de sal. Uma meia hora antes coloquei a barra do queijo no congelador para que ao cortar as fatias (minutos antes) de as colocar na salada não se esfarelarem tão facilmente, juntei as fatias mesmo no final e antes de servir coloquei mais um fio de azeite e pimenta de moer por cima.