Acquacotta reforçada

Dificuldade: Média

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Tempo: 30min

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Porções: 3

Ingredientes

Azeite q.b.

2-3 ovos médios

1 chávena (chá) de feijão branco cozido

Sal e pimenta q.b.

600-800 ml de caldo de legumes

6-8- folhas grandes de majericão fresco

1 raminho de salsa fresca

4 tomates grandes maduros

3 talos de aipo com folha

1 cebola grande

2 dentes de alho

Pão rústico tostado para acompanhar

Preparação

Começar por preparar os legumes. Picar grosseiramente a cebola e o aipo (talos e folhas). Retirar a pele e as sementes aos tomates e cortar em cubos pequenos. Reservar.
Numa frigideira larga colocar um fio de azeite. Deixar aquecer e levar a cebola a alourar, passado um minuto acrescentar o alho esmagado e o aipo. Deixar cozinhar uns 2-3 minutos até libertares sabor. Acrescentar o tomate, a salsa e o manjericão picados (reservar um pouco para finalizar o prato). Saltear um pouco e acrescentar o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Se necessário acrescentar um pouco de água.
Ao fim deste tempo acrescentar o feijão branco e envolver bem nos legumes. De seguida, abrir os ovos por cima e deixá-los cozinhar até a clara ficar sólida.
Rectificar temperos, retirar do lume, polvilhar com um pouco de salsa e manjericão.
Colocar fatias de pão nos pratos de servir e verter a sopa por cima. Servir.

(Adaptada da receita de Acquacotta com Ovo, do livro “Cozinha da Toscana”, Coleção “Verdadeiramente Italiana)
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Susana Ferreira
"Basta cheio"
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