Queques de omelete com legumes e ervas

Dificuldade: Média

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Tempo: 45min

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Porções: 12

Ingredientes

8 ovos

Azeite q.b.

½ chávena de leite

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de coentros picados

1 colher de sopa de manjericão picado

50 g de queijo de cabra

2 fatias finas de bacon (opcional)

½ pimento vermelho

½ couve branca

2 cenouras médias

3 dentes de alho

1 cebola

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Comece por cozinhar os legumes. Num tacho com um fio de azeite coloque a cebola picada. Deixe cozinhar um pouco e junte os alhos também picados e o bacon partido em pedacinhos, se for usar. Junte depois as cenouras em juliana, mexa e deixe cozinhar um pouco. Adicione a couve cortada igualmente em juliana. Tempere de sal e pimenta, não esquecendo que o bacon e o queijo, que colocará no fim, já têm sal. Se achar que os legumes estão a ficar secos, deite um pouco de água (ou vinho branco). Junte o pimento vermelho aos cubinhos. Deixe cozinhar bem, até os legumes estarem bem macios.
Entretanto pré-aqueça o forno nos 180º. Bata os ovos numa tigela, junte o leite, tempere com um pouco de sal e pimenta preta e adicione as ervas aromáticas picadas. Unte um tabuleiro com cavidades para queques, distribua o preparado de legumes pelas cavidades e encha com os ovos batidos. Distribua pedacinhos de queijo de cabra por cima e leve ao forno entre 20 a 25 minutos: deve ajustar o tempo de acordo com o seu forno, a ideia é que não fiquem demasiado cozidos, devem sair das formas com o centro ainda um pouco líquido – os queques acabam de cozer com o calor remanescente.
Retire das formas e sirva, quentes ou frios, com uma salada.
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Teresa Rebelo
"Lume Brando"
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