Ervilhas com ovos escalfados e cogumelos

Dificuldade: Média

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Tempo: 45min

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Porções: 2

Ingredientes

700 g ervilhas

4 ovos

200 g cogumelos frescos

1 cebola

3 tomates maduros triturados no liquidificador

2 dentes de alho

Coentros e salsa a gosto

Mix de pimentas a gosto

Sal q.b.

Óleo de coco

Preparação

Cortar a cebola às rodelas, picar o alho e colocar numa panela com o óleo de coco e esperar que a cebola fique translúcida, sempre em lume baixo;
Adicionar os cogumelos laminados e o tomate. Deixar cozinhar 5 minutos. Juntar as ervilhas e acrescentar um pouco de leite de coco;
Quando as ervilhas estiverem quase cozinhadas, colocar os ovos;
Manter a panela ao lume até os ovos escalfarem.

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Nelson Ribeiro, "Man In The Kiitchen"
https://www.instagram.com/man_in_the_kiitchen/
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