Salada assada com cuscuz, salva e queijo

Dificuldade: Média

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Tempo: 40min

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho, médios

1 cebola, média

2 cenouras, médias

150 gr de feijão verde

100 gr de cogumelos paris

150 gr cuscuz

Sal marinho

Pimenta q.b.

Pimentão doce fumado

Salva fresca (8-10 folhas)

50-70 gr de queijo Scamorza (ou outro do género)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Começar por preparar o molho para assar os legumes. Colocar o azeite num pequeno recipiente e juntar o alho esmagado, 3-4 folhas de salva partidas ao meio, uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce. Mexer bem e reservar.
Preparar os legumes, começando por retirar os fios/veios ao feijão verde (se tiver) e dando-lhe uma pré-cozedura, de cerca de 3-4 minutos, em água a ferver temperada com sal. Retirar da água e reservar.
De seguida descascar e cortar a cenoura em palitos médios. Laminar os cogumelos e a cebola.
Num recipiente de ir ao forno colocar todos os legumes, verter o molho por cima, juntamente com as restantes folhas de salva e envolver bem.
Levar ao forno até os legumes estarem cozinhados mas firmes, cerca de 15-18 minutos, mexendo a meio do tempo.
Enquanto os legumes estão no forno, preparar o cuscuz, levando a ferver duas chávenas (chá) de água temperada com uma pitada de sal. Colocar o cuscuz num prato fundo, juntar um fio de azeite e verter a água a ferver por cima. Tapar o prato  e aguardar 3-4 minutos, para a água seja absorvida. Destapar e mexer com um garfo para que os grãos se soltem bem. Reservar.
Colocar o cuscuz na travesssa/prato de servir e dispor a salada/legumes assados por cima.
Espalhar fatias de queijo e 3 ou 4 folhas de salva por cima dos legumes e voltar a colocar no forno, na função grill. Deixar estar apenas o tempo suficiente para o queijo derreter.
Retirar do forno, polvilhar com uma pitadinha de pimenta e servir.
Nota: Ao comer, aconselho a envolver bem os legumes e o queijo nos cuscuz, para ficar ainda melhor.

Susana Ferreira
"Basta cheio"
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